进入小程序

老道外扒肉砂锅



查看详情

快餐/小吃 道外区 | 哈东站

推荐理由 料本无奇厨巧做锦,汤肉有味客传佳誉

下载APP订座

 

  随着社会的迅速发展和时代的变迁,知名的、不知名的饭店已经遍地都是了。再加上规范的企业化管理,新崛起的被口口相传的新型饭店早已不胜枚举了。使得很多有一定积淀的历史老店逐渐被淹没在发展浪潮里。

  对于老一辈人和一些追寻历史文化的年轻人来说,无疑是一种精神上的损失。随着我们的不断挖掘,很多几十年的老店被发现,并通过他们讲述自己的故事,以一种新的面貌展现到食客的面前。

  老道外扒肉砂锅,从名字上就可以看出它是一家有资历的老店,了解哈尔滨的人都会知道,道外区本就是哈尔滨的发展根源,也就是说,大多数的老字号都源自此地。老道外扒肉砂锅的前身也是如此,在道外区小六道街,由潘文涣老先生在20多岁的时候于1957年开创。当时的饭店还非常少,所以并没有什么招牌,全靠食客的口口相传,面积大概20多平方米左右,能放4-5张桌,由老先生和爱人一起打理,凭借着一手独门手艺,每天的食客络绎不绝。经过了文化大革命、改革开放等一系列历史变迁,老爷子依旧是日复一日的用心经营,把店铺打理的有声有色。

  老爷子膝下有四个子女,伴随着改革开放的浪潮,大一点的三个子女都已经成人逐渐融入社会参加工作。小儿子潘忠生还比较小,便一直带在身边,经过长时间的熏陶,小儿子骨子里早已经继承了老爷子的精髓。多年以后,小儿子也20多岁了,成了家。60多岁的老爷子精力明显大不如前,于是老爷子萌生了把店铺传承下去的想法。便把希望寄托在小儿子身上,小儿子并无意接手,因为从小到大看着父母年复一日的忙碌,从心底不想过这种日子。在老爷子再三的教导和坚持下,潘忠生先生心里更不想让父亲钻研了半生的手艺断送在这一代的手中。于是于1997年正式接手,在原址挂牌“老道外扒肉砂锅”。经营了几年之后,小六道街动迁改造,老道外扒肉砂锅迁址到太平南三道街,店铺也扩大到50多平方米、10张桌位。

  经过十多年的经营,潘忠生先生年龄也越来越大,每天闭店很晚才回家,不是很方便,也得不到充分的休息。于2015年又迁址到宏图街51号,现址40多平方米,7张桌。虽然较在太平三道街的时候略有缩减,但更重要的是在自家楼下打理起来方便了许多。数次的迁徙并没有影响到老回头客的追随,饭口的时候依旧都是爆满,老顾客的转介绍和慕名而来的食客数不胜数。只要是食客想吃了,不管多远都会来回味一下这曾经的老味道,乃至在哈西生活的老顾客都会时常的开着车前来捧场。

  现在的店铺还继承着老爷子传下来的优良传统,肉制品、调味品等都必须选用有品质的商家采购。老爷子如今已经80多岁的高龄了,前几年的时候,还经常拄着拐棍到店里进行抽查,检查检查店里的卫生、进货的食材品质怎么样,严格按照当时的经营标准要求现在这个店。到店以后先拿块扒肉尝尝,看看味道变没变,没变的话就非常高兴,味道不对的话就开始发脾气。老爷子要求比较苛刻,原材料把关严格,非常直白:“首先就是不能糊弄人,必须进好的,不能有次品”。老爷子脾气急,看到哪里做的不好“张口就骂”。现在的潘忠生先生已经快50岁了,也免不了老爷子的暴脾气。现在老爷子身体大不如前了,来店里的次数少了,但潘忠生先生也丝毫不敢松懈。

  在老爷子的严格掌控之下,店铺经营的食品品质如初,无任何添加剂,还是老配方、老口味。老道外扒肉砂锅本着弘扬中华美食、百年老字号的精神,采用老传统手艺及二十多味中草药调料的老口味。扒肉具有:香而不腻、入口即化、食用后唇齿留香,回味无穷,特配调料去油腻,去胆固醇。值得一提的是,店里的扒肉是纯熬糖色制作,熬制的糖色呈玫瑰红色,做完的成品显深红色,深受食客的喜欢。砂锅也是沿用传统老做法,用的汤都是用大骨棒和鸡架熬制而成,熬出乳白色的老汤,为保证口感,特用蜂窝煤供火烧制。砂锅采用传统卤水豆腐,手工腌制酸菜,纯真猪肉、羊肉、大骨头汤、鸡汤精心熬制而成,营养全面,保护胃肠,敬请放心食用。

店内特色:狮子头

店内特色:扒肉

店内特色:豆腐丸子锅

  老板娘盛大姐在和我们交流的过程中也表达了想要把小店做大的想法,现在正在诚招全国各地加盟商前来加盟。感兴趣的朋友可以致电加盟电话:187 4571 3291(盛女士)

饭店详情
  • 地址

    哈尔滨市道外区宏图街51号

    电话

    18745713291

    营业时间

    8:00-21:00

在线点菜,全城低价,专项优惠,特色推荐